2016 – lalo plascencia

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Gastroinnova MX Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana ¿Qué es?Es el primer seminario teórico-práctico dedicado a revisar las metodologías creativas del CIG y aplicarlas en el desarrollo de platillos innovadores de cocina mexicana con base en los proyectos de Enchilamiento como Sexto Sabor y AMAYA Universo Cocina Mexicana. Al finalizar, se realizará una presentación en…
¿Se puede ser cocinero e investigador? 168/366

Ser investigador es responsabilidad del cocinero moderno. Pensar, teorizar y llevar a la práctica deben ser sus principales motivaciones.
El café de Colima 167/366

El café en Colima es resumen de lo mucho que desconocemos México, su historia y sus productos.
Programando actividades para la Generación II 166/366

La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen: THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico…
Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 165/366

Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIGque…
Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)

El Centro de Innovación Gastronómica se une a la pena de la familia Huesca Colunga por el sensible fallecimiento del Mtro. Alejandro Huesca Mariño, director de la Incubadora de Negocios de la Universidad de Monterrey UDEM, nuestra casa académica en Monterrey. Durante estos últimos años, el Mtro. Huesca fue parte importante de nuestro crecimiento como…
El mole como resumen perfecto 164/366

El mole es uno de los platos icónicos de la cocina mexicana. A pesar de su diversidad, capacidad para representar las microexpresiones regionales, puede ordenarse técnicamente. Uno de los retos de Lalo Plascencia es ofrecer un ordenamiento del mole como método que exprese técnica y emoción
¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366

¿Qué pasaría si un día el mundo comenzara a consumir todos los días tortillas asadas o tatemadas, sobre un comal o directo a las brasas? ¿qué pasaría si TATEMARAMOS al mundo para darle más sabor? Hacia la Generación II Equipo de Innovación CIG a realizarse en Licenciatura en gastronomía UVAQ Morelia del 15 al 26…
Convocatoria Generación II del Equipo de Innovación CIG

A la comunidad gastronómica: El Centro de Innovación Gastronómica (CIG) está dedicado a la generación de conocimiento gastronómico aplicable en educación, tecnología y creatividad culinaria. Como antecedente, en abril de 2016 por primera vez en México se reunieron durante dos semanas 8 cocineros y 2 diseñadores industriales para conformar la Generación I del Equipo de…
Enchilamiento como sexto sabor 162/366

Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto. Tenemos que ver al capsicum…