lalo plascencia

  • Un buen viaje

    Es tan complejo el mundo de los destilados y la gastronomía, que a veces parece lejano el momento de encuentro de la sinceridad. Sí, hay mucho elitismo, muchas poses, mucha falsedad y ambición cubierta de supuesta sinceridad y pasión. Pero existen espacios, caminos. Durante el Baja Culinary Fest pude compartir escenario con los nóveles y…

  • Tijuana, el valle y su venado

    Tijuana se revela a sí misma. Antes de aterrizar un muro divisor, una frontera, un llamado de atención. Las puertas del aeropuerto se abren y la oscuridad otoñal recibe al visitante. Y a veinte metros: el muro vigilante, espectante y desafiante, silencioso y violento.  La calidez de una ciudad fronteriza esta íntimamente ligada con la…

  • México a la vanguardia I

    Y aquí estamos. Confirmado que el apocalipsis universal era parte de una construcción simbólica cuya importancia radica en el llamado a la reflexión continua sobre nuestras vidas. Es entonces un hecho que la conciencia es el camino para aquellos deseosos de trascendencia. Así los mayas, así la vida. Bienvenido 2013.   La variedad es regla…

  • Baja California, de vinos y rutas

    Andrea Vázquez Azpíroz La vitivinicultura de nuestro país encontró su sede en Baja California; tan es así que el 90% de la producción nacional se lleva a cabo en este Estado. Además, los enólogos han sabido aprovechar el clima mediterráneo de la región y los microclimas de diferentes valles para producir vinos de gran calidad.…

  • Hacia una Baja California Contemporánea… El camino de UNO

    Por Eduardo Plascencia Foto cortesía chef Diego Hernández Baquedano A pocos días de que el Restaurante UNO se mude de su actual ubicación en Tijuana para comenzar un nuevo camino en Ensenada, surgen reflexiones que no pueden detenerse alrededor de la cocina de Baja California. Pensar en la cocina de Baja California, en ese largo…

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