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¡Gracias Roberto!
Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.
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Nixtamalización secretos para maíz y tortillas
La nixtamalización es la tecnología más importante de Mesoamérica. Conoce los secretos para la producción de maíz y tortillas.
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Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas
Las tortillas a mano en México son parte de la cocina tradicional. Existen diferentes técnicas en mercados de Chiapas. Conócelas y comparte esta información.
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Tetelas neomexicanas
Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo?
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Tortillas por aplausos 157/366
La cocina mexicana debe contar con técnicas y métodos propios para ser estudiados por cualquiera. No solo debe aplaudirse sino replicarse adecuadamente.
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#MéxicoEsMaíz
por PALOMA GARCÍA CASTILLEJOS Aunque el maíz es el alimento más consumido en el país y con más relevancia histórica, existen múltiples investigaciones que persiguen fundamentar lo que este cereal representa en la sociedad y en la vida diaria de sus consumidores. Botánicamente, el maíz es un cereal perteneciente a la familia del trigo, el…
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Maíces criollos mexicanos contaminados genéticamente
Este es un fragmento del video EL mundo según Monsanto, que trata de justificar todas las acciones y decisiones de esta transnacional respecto a la contaminación de genes modificados en variedades nativas,
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Gastrotansmutable: FUEGO Y TORTILLA
Transmutación es para la alquimia la posibilidad de convertir metales comunes en oro. Para los estudios esotéricos, la posibilidad de transgredir de un plano del ser a otro más elevado. Para mi, la posibilidad de que un conocimiento gastronómico de cotidianidad absoluta se le otorgue un carácter de importancia general. Dicho lo necesario, comencemos. El…
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Maíces y cosmogonía maya (KUUK Investigación
En KUUK Restaurante, del chef Mario Espinosa, y KUUK Investigación, estamos conscientes de la responsabilidad que tenemos al radicar en una de las regiones con mayor trascendencia gastronómica del mundo: Yucatán. Es por esto que nos dimos a la tarea de que nuestra Metodología de Investigación fuera una herramienta para nutrir de información de campo…
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