-
La barda de la aduana y sus tortas 119/366
Más que un producto es un sistema de alimentación, una forma de ensamblaje emparedado y una técnica completa. En un bocado se demuestra que la gastronomía es una reducción -no simplificación- de la Geografía/Cultura/Técnica que cambia con el tiempo, que evoluciona de acuerdo a sus actores, que se mueve permanentemente. Cada ingrediente, cada capa,…
-
Toda mi vida renegué de las jaibas, hoy #soyjaibo 110/366
Me confieso ignorante, y no lo soy más. Es increíble que toda mi vida renegué de las jaibas. Cuando me formé como cocinero siempre traté de extraer sabor o aprender a usarlas pero nunca logré más que obtener caldos muy suaves y a veces ni eso conseguía porque tenía que desecharlas porque se había podrido…
-
Seguir
Siguiendo
¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Inicia sesión.
lalo plascencia 