Textos académicos – lalo plascencia

Redes sociales y cocineros contemporáneos

En las redes sociales ¿todo lo que brilla es oro? Los cocineros contemporáneos no son la excepción al mundo influencer. Me niego a pensar que un plato bello se convierta en concepto culinario sostenible, pero me niego más a creer que un una mentira retuiteada 10 veces se convierta en #hashtag Las redes sociales afectan…
Cocina mexicana en el extranjero

La cocina mexicana se prepara en el extranjero con base en técnicas. ¿Qué le pasa a los cocineros viajantes?
¿Platos típicos?

¿para qué tener un plato típico?. Es decir, ¿realmente una ciudad lo necesita para distinguirse de otras o podría ser un capricho –que los hay y seguirá habiendo- por forzar a crear algo que un espacio o un pueblo ni entiende ni necesita?
Las botanas en las cantinas mexicanas 161/366

Las botanas cantineras son un viaje a las gastronomías locales. Un recorrido de platos y bebidas que reflejan lo complejo de ser mexicano.
Una carne asada…

MONTERREY, N.L. Es indudable que la memoria sensorial se manifiesta de manera distinta. Los aromas son los que más penetran la corteza cerebral y mejor se fijan a los recuerdos. Las montañas que rodean a la ciudad de Monterrey siempre han tenido una fortaleza y presencia únicas; me invitan a la reflexión permanente, me recuerdan…
El Sentido de la Vida

¿Quiénes somos y hacia adonde vamos? Preguntas irresueltas que marcan el destino del ente social denominado humano. Lo colocan en un lugar privilegiado sobre el resto de las especies, le dan capacidad de decidir, de contrastarse, de preguntarse y resolverse; y si la vida o la iluminación les alcanza, hasta de encontrarse porque en la…
En serio, ¿cualquiera puede investigar? II

–> ¡Por fin! El último mes del año, una pausa en el camino para reflexionar y encontrarnos con nosotros mismos y con los que queremos. Es un momento en el que se aprovecha para construir nuevos y mejores enlaces, fortalecer la comunicación y dar espacio para la gestación de ideas frescas que nutran el alma…
¿Cualquiera puede investigar? I

Si seguiste las cuatro columnas publicadas en SOY CHEF desde julio, podrás concluir que, en efecto, cualquiera puede investigar. Cualquiera con dos gramos de conciencia y que decida comenzar un camino de autoexploración basado en el Triángulo Fundacional de la Ética, el Humanismo y la Responsabilidad. Si no compraste los números anteriores, visita el portal…
Latinamerican power!!!

Las listas no son definitivas, sino referencias para muchos, posibilidades para otros, y motivo de encuentros o desencuentros para una gran mayoría. Pero siempre son posibilidades de reflexión para observar en ellas un espacio de coincidencia o diferencia entre varios. Hace unos meses se liberó la lista de los 50 mejores restaurantes…
Ser y Estar

Para la construcción personal y social, el lenguaje es un instrumento definitivo. Su comprensión permite profundizar la personalidad colectiva de un pueblo, sus retos inconscientes, y sus auténticas posibilidades de transformación. El lenguaje, en este caso concebido como verbo, denota posturas ante la vida, maneras de comprender la existencia propia y…