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Zacahuil enterrado 144/366
El zacahuil es una de las preparaciones con más fuerza cultural y ritual en México. Propio de las zonas huastecas veracruzana, tampiqueña y hasta potonsina, se trata de un tamal de gran formato elaborado con masa de maíz nixtamalizado y molido grueso (martajado), emulsionado con adobo rojo de chiles secos, manteca de cerdo y caldo…
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Cocción de gran formato: Zacahuil 109/366
Las fauces de un Zacahuil son la entrada a un mundo de cocciones de gran formato. La Cientifización y Academización de la cocina mexicana es un reto en el CIG pero lo más fascinante es que hemos aprendido a observar el conocimiento tradicional que nos rodea con respeto y ojos críticos. Hay cosas increíbles en las…
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